Deckman’s North cerrará el 27 de junio, poniendo fin a una breve etapa en San Diego

-Editorial

Deckman’s North at 3131, el restaurante impulsado por la gastronomía sostenible y liderado por el chef con estrella Michelin Drew Deckman y la co-propietaria Paulina Deckman, cerrará de forma permanente tras su último servicio de cena el 27 de junio, marcando el final del primer proyecto de restaurante de servicio completo de la pareja en Estados Unidos.

El anuncio fue compartido a través de los canales oficiales del restaurante en redes sociales, donde los propietarios expresaron su agradecimiento a los clientes, al personal, a los proveedores y a la comunidad de North Park que apoyó el proyecto desde su apertura.

“Después de una profunda reflexión, hemos tomado la decisión de cerrar Deckman’s North”, se indicó en el comunicado. “Ha sido un capítulo significativo para nosotros, y estamos profundamente agradecidos con San Diego, North Park, nuestros invitados, nuestro equipo, nuestros agricultores, pescadores, enólogos, cerveceros, vecinos y amigos que apoyaron este proyecto”.

El restaurante invitó al público a regresar para una última experiencia antes del día de cierre.

“Sería un honor cocinar para ustedes una vez más antes de nuestro último servicio”, continuaba el mensaje. “Vengan a compartir una última comida con nosotros en North Park. Vengan a brindar por el equipo. Vengan a ayudarnos a cerrar este capítulo con gratitud”.

El cierre pone fin a un esfuerzo relevante por llevar la reconocida filosofía de sostenibilidad de Deckman a un entorno urbano en San Diego. El concepto evolucionó con el tiempo, pasando de su identidad original como 31ThirtyOne a Deckman’s North, mientras el equipo ajustaba tanto el formato como la estructura de precios en respuesta a las condiciones cambiantes del mercado.

Inicialmente lanzado con un menú degustación de precio fijo enfocado en ingredientes locales y de temporada, el restaurante posteriormente adoptó un modelo à la carte con el objetivo de ampliar su alcance. A pesar de estas adaptaciones, la operación enfrentó presiones financieras continuas y una demanda menor a la esperada.

Ubicado en el barrio de North Park en San Diego, el restaurante fue concebido como una continuación de la filosofía “de la tierra a la mesa” de Deckman, con énfasis en la sostenibilidad ambiental, el abastecimiento de kilómetro cero y la colaboración estrecha con agricultores, pescadores, enólogos y artesanos regionales.

La trayectoria culinaria de Deckman se consolidó principalmente en la región vinícola del Valle de Guadalupe, en México, donde ha desarrollado una fuerte presencia a través de su grupo restaurantero en Baja California, incluyendo Deckman’s en el Mogor y Conchas de Piedra. Estos establecimientos lo han posicionado como uno de los defensores más reconocidos de la gastronomía sostenible en la región.

Aunque la ubicación de North Park cerrará, la presencia culinaria de Deckman continuará. Su concepto de mariscos en Petco Park, en San Diego, sigue operando, y sus restaurantes en Valle de Guadalupe continúan siendo el núcleo de su portafolio gastronómico.

En su comunicado de cierre, el restaurante enfatizó que la decisión no representa el fin de la marca culinaria en su conjunto.

“Deckman’s en el Mogor y Conchas de Piedra continúan en Valle de Guadalupe”, señaló el mensaje. “Este es el cierre de un capítulo, no el final de la historia. El fuego continúa”.

Ampliamente reconocido como una figura líder en la gastronomía sostenible, Deckman se formó en Europa bajo la tutela de chefs de renombre como Paul Bocuse y Jacques Maximin, obteniendo su primera estrella Michelin en el año 2000 mientras trabajaba en Alemania. Posteriormente consolidó su identidad culinaria en Baja California, donde su trabajo ha estado estrechamente vinculado a la agricultura de temporada, el abastecimiento responsable y prácticas de cocina conectadas con la tierra.

En años recientes, sus proyectos han recibido reconocimiento internacional, incluyendo distinciones Michelin en propuestas gastronómicas enfocadas en la sostenibilidad en Baja California, consolidando aún más su reputación dentro del movimiento global de la “slow food” y el abastecimiento ético.

El cierre de Deckman’s North refleja los desafíos más amplios que enfrenta la industria restaurantera en San Diego y otras regiones, mientras los operadores navegan el aumento de costos operativos, las presiones inflacionarias y la evolución de los hábitos de consumo.

Para North Park, marca el final de un capítulo breve pero ambicioso que buscó traducir la filosofía culinaria de Baja California a un entorno gastronómico urbano en Estados Unidos.