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Por: Javier Sanchez, El Cerveciáfilo.
Muchas personas no suelen pensar en una cerveza cuando tienen frío. Generalmente en nuestras latitudes pensamos que una cerveza debe ser refrescante, para quitarse la sed en un día caluroso ¿no es así? Esto se debe a que la gran mayoría solamente conocen las cervezas que se consigue fácilmente en las tiendas de la esquina, y que, por lo general, son lagers claras.
La cerveza, sin embargo, también tiene sus temporadas al igual que muchas otras bebidas y comidas. La temporada invernal cuenta con una gran cantidad de cervezas hechas para quitarse el frío y pasarla bien durante una tarde o noche en compañía de los seres queridos.
Las cervezas de invierno caen dentro de lo que conocemos como cervezas de temporada, que son cervezas hechas para consumirse durante una época del año en particular. Suelen usarse para celebraciones de todos tipos en primavera, verano, otoño e invierno.
Las cervezas de invierno pueden ser de muchos estilos diferentes, aunque todas ellas comparten ciertas características comunes que las hacen encajar perfectamente con el carácter y eventos propios de estos meses.
Las características principales que comparten son:
- A) Porcentajes de alcohol más elevado. Para nadie es un secreto el hecho de que el alcohol nos da una sensación de calor que cae muy bien en estos momentos. Las cervezas invernales suelen tener porcentajes de alcohol que fácilmente superan el 8%APV y sin problemas alcanzan hasta los 12% APV. Es por esta razón que las cervezas de esta temporada se recomiendan que sean consumidas con discreción y en volúmenes que no nos provoquen problemas con nuestros semejantes, con la policía o con nuestra salud.
- B) Las cerezas de invierno suelen contener especias. Ayer precisamente me tomé una excelente cerveza producida localmente que contiene chocolate y canela, la experiencia es deliciosa. No es extraño encontrarnos con aromas y sabores a nuez, a jengibre, miel, melaza o piloncillo.
- C) Generalmente las cervezas de invierno son más obscuras. Esto se lo debemos al hecho de que la malta se tuesta más para que adquiera un cuerpo y un olor característico. Este tostado es el que le da ese olor y sabor a café que resulta tan reconfortante, incluso es cada vez más frecuente encontrarnos con olores a humo de leña, obtenido mediante diversas técnicas de tostado artesanal.
Tienen un contenido calórico superior al promedio. Malas noticias para quienes se ponen a dieta en estas fechas y quieren disfrutar de una auténtica cerveza invernal. De hecho, podemos afirmar que estas cervezas son lo opuesto a una cerveza LIGHT que ofrecen contenidos bajos de calorías, bajo contenido de alcohol, bajo sabor y colores deslavados. Este alto contenido calórico es otro de los factores que ayudan a aguantar el frío estoicamente mientras disfrutamos de una cerveza.
Las características anotadas hasta ahorita son ideales para acompañar los platillos que tradicionalmente se cocinan en estas fechas. Les recomiendo acompañar su próximo pozole con una buena cerveza estilo Bock. La carne o jamón asado o al horno con una Porter. Incluso los buñuelos enmielados o azucarados o el pastel de nuez o chocolate, les sugiero que los acompañen con una cerveza estilo Stout. Son combinaciones perfectas para estas fechas.
Espero que disfruten estas próximas fiestas y lo hagan con responsabilidad. Pásenla bien. Vivan la paz, la tolerancia y el amor.
¿Tú qué cerveza nueva probaste esta semana?
