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Por: Dr. Elton Gomez, Especialista en Medicina Regenerativa
La gastronomía contiene el estudio del cuerpo y de la tierra el cuidado y la prevención los misterios biológicos de la vida ciencia e historia, es algo que les llena a muchos en realidad, y literalmente.
Cuando hablamos de la gastronomía, nos vienen a la mente imágenes de una mesa bien servida, con platos humeantes, bien preparados, abundantes, y Bastos repletos de comida variada, sin que pueda faltar el arroz, los frijoles, algún elemento derivado del maíz, y la gran variedad de carnes, pescados y mariscos que nos provee la madre naturaleza para la preparación de los alimentos.
pero al hablar de gastronomía medicinal, no se viene ninguna imagen que pueda casar ambas ideas, salvo quizá la de algún platillo preparado con hongos o plantas medicinales.
Sin embargo, la gastronomía medicinal es otro nivel de gastronomía mucho más tradicional y mucho más significativo desde el punto de vista científico, qué es lo que pudiéramos imaginarnos.
Desde la legendaria frase de Hipócrates “qué es la medicina sea tu alimento, y el alimento sea tu medicina” se han elaborado muchos platillos se han escrito muchas recetas y se han descubierto muchos ingredientes que pueden ser beneficiosos para la salud del ser humano.
una de las culturas donde más se hace énfasis en las características positivas y saludables de la comida, es en las culturas orientales, particularmente la cultura China, donde la preparación de los alimentos y la calidad de los ingredientes tiene una gran importancia.
pero además de esto en prácticamente todas las culturas del mundo se ha puesto énfasis en tratar la esfera funcional de todos los órganos y sistemas anatómicos y su relación con los alimentos, así como las funciones del organismo derivados de dicha relación explicando los beneficios o los problemas, que causa el consumo de ciertos alimentos utilizando una terminología más sencilla con respecto a la nuestra.
Por ejemplo, en la cultura gastronómica China se manejan los conceptos de yin y Yang, siendo el yin la parte física y el sabor de los alimentos, es decir la parte que complace a los sentidos, y el Yang Por su parte es la parte energética, o sea, es la parte intangible, es la energía que se obtiene a partir de dichos alimentos.
Para los antiguos chinos, gimp tiene naturaleza fría y ya tiene naturaleza caliente, por lo tanto hay que combinar los diversos ingredientes a la hora de configurar el menú diario en cada época del año de acuerdo con este tipo de creencias actualmente los nuevos conocimientos de nutrición nos han hecho más perceptivos ante los diversos nutrientes que se requieren en las diversas etapas de la vida y los diversos nutrientes que se requieren según el clima y según el gasto energético del paciente, además la consistencia de los alimentos y la facilidad de la digestión, y el contenido calórico juegan un papel muy importante a la hora de escoger un menú de gastronomía medicinal..
En el invierno se prefieren los alimentos calientes y de contenido más calórico que en otras épocas, en la primavera con el paso gradual del frío al calor, la medicina tradicional China recomienda abandonar los platos más calientes e introducir alimentos que pueden consumirse crudos o fríos.
para esto se utiliza los instrumentos como el wok que nos da una cocción corta y al vapor, y los alimentos de gusto ácido ya que se considera que el limón por ejemplo es un alimento refrescante, que nos ayuda a mejorar el sistema inmune para poder combatir las enfermedades que se presentan en esa temporada.
para la primavera se recomienda en platos fríos y frescos del tipo de frutas y verduras ya que se considera que la primavera y el verano son periodos de abundancia y plenitud desde el punto de vista energético como el de la alimenticia como frutas, verduras, como el melón, cerezas y pimientos.
