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LAS CERVEZAS CON TRIGO

Por: Javier Sanchez, “El Cerveciáfilo”.

Mexicali es un lugar muy diferente a las regiones en las que surgieron los tipos y estilos de cerveza que existen. De los verdes valles del centro de Europa irrigados por ríos extensos y fríos, a nuestros desiertos calientes y secos, hay – sin la menor de las dudas- una gran diferencia. No obstante, algo nos une con aquellos lugares al grado de que los mexicalenses hemos desarrollado una vocación cervecera como pocos lugares del mundo. La cerveza es parte de nuestra cultura local, de nuestras tradiciones, de nuestra forma de convivir con los demás al grado de que es impensable encontrarse con alguien sin que, acto seguido, destapemos una helada para celebrar el momento.

Lo que se me hace extraño de todo esto que les platico no es que seamos proclives a tomar cerveza, sino que no hayamos desarrollado el gusto por un estilo de cerveza que además nos conecta sin mayor trámite con nuestra geografía, con nuestras raíces y nuestra corta historia de manera casi genética (por lo menos el papá de su seguro servidor sembró en el valle de Mexicali muchas toneladas de este grano maravilloso). Me refiero a la cerveza con trigo.

Aquí tomamos cerveza tipo Lager, principalmente las inspiradas en el estilo Pilsner. Ese es el sabor que mejor se ha adaptado a nuestro carácter, a nuestro clima y a la necesidad de refrescarnos a como dé lugar. Sin embargo, estoy cierto de que hemos desdeñado las virtudes de la cerveza de trigo que resulta ser igualmente refrescante y fascinante.

Las cervezas de trigo son también llamadas cervezas blancas por su aspecto turbio y neblinoso debido a que no suelen filtrarse –como lo hacen las Pilsner- lo que les dá matices naranjas y dorados opacos.  Son cervezas de fermentación alta que utilizan una mezcla de trigo y cebada que le dan un sabor definido, casi como a pan recién hecho. Su aroma es ácido y refrescante como una naranja recién cortada y su espuma densa ayuda a contener su sabor dentro del vaso. Es frecuente que al pedirla en un restaurante o una taberna el vaso venga adornado con una delgada rebanada de naranja que ayuda a definir aún más su refrescante aroma y sabor.

Este estilo de cerveza que se produce abundantemente en Alemania y Bélgica (incluso durante un tiempo fue de producción exclusiva para la realeza Bábara) solía ser producida como cerveza de verano, pero su creciente popularidad la ha llevado a producirse durante todo el año.

Cada que se presenta la oportunidad de invitar una cerveza de trigo a algún amigo, noto con gusto que, aunque el sabor es nuevo para él, la disfrutan enormemente y terminan por pedir otra y otra más. Hasta la fecha no conozco a nadie que le haya hecho el feo a una buena cerveza de trigo.

Hasta hace algunos años estas cervezas no eran fáciles de conseguir en nuestra región, sin embargo, surgieron en abundancia al llegar el movimiento cervecero artesanal a nuestro estado. Ahora es muy fácil tomarla en casi todos los tap rooms independientes que han surgido por todos lados.

Dense la libertad de aventurarse más allá de lo tradicional, de lo que toman todos los días. El mundo de la cerveza es muy amplio y muy poco explorado por muchos mexicanos.  No obstante, que es la cerveza la bebida alcohólica más consumida en nuestro país, la de trigo es paradójicamente una de las menos conocidas.

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