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-Editorial
Rosa María tenía ocho años cuando vivió una temporada con su abuela Clarita en el poblado de donde es originaria, Guadalupe Victoria, mejor conocido como Kilómetro 43, ubicado en el Valle de Mexicali en el estado de Baja California.
Diariamente Rosa María le ayudaba a su abuelita a preparar los alimentos y ésta, le enseñaba a cosechar distintas especias y plantas aromáticas para que aprendiera a utilizarlas en la cocina. Esta experiencia marcó el destino de Rosa María como Chef pues fue ahí que, en ella, nació el amor por la cocina y la curiosidad por crear sus propios platillos.
En el año de 1988 el restaurante “Plane Food” ubicado justo frente a la frontera y a un costado del aeropuerto de Calexico se puso a la venta y Rosa María vio con ello una gran oportunidad, pues confiaba en que, dándole otro giro, podría tener éxito. Así fue que entre Rosa María y Francisco Javier, su marido, tomaron sus ahorros y compraron lo que se conocería como Rosa’s Plane Food. A pesar de que el camino no fue ni ha sido nada fácil y tomando en cuenta que esa, fue una época donde las redes sociales y el internet no existían, el “boca en boca” permitió el éxito del negocio pues cuando los clientes probaron la comida mexicana ciento por ciento auténtica que Rosa María cocinaba, fueron expandiendo la voz. Poco a poco Rosa’s Plane Food se consolidó hasta el día de hoy como un restaurante de comida artesanal mexicana que combina lo mejor de los mariscos y las carnes.
Rosa María recuerda que su cocina se fue adecuando a las necesidades y gustos de la población fronteriza y que siempre apostó por ofrecer un sabor mexicano único e innovador, echando mano de la herencia culinaria que la forjó, así como de aquello que es producto de su propia inventiva y de su exploración y visión gastronómica, en parte, enriquecida por los viajes que realizaba a los distintos estados de la República Mexicana.
Durante más de treinta y cuatro años, Rosa María ha cocinado con sus propias manos y originales recetas, cada uno de los platillos degustados por sus clientes, muchos de ellos, buenos amigos que han visitado Rosa’s Plane Food desde distintas ciudades del país y el mundo, incluyendo a artistas de talla internacional como Los Tigres del Norte, Juan Gabriel, Marco Antonio Solís “El Buki”, Pepe Aguilar, Paquita la del Barrio, Harrison Ford, Pierce Brosnan.
Entre los platillos icónicos de Rosa’s Plane Food se encuentra el ceviche de camarón, una reinterpretación del ceviche sinaloense, las carnitas de puerco estilo Michoacán elaboradas con la receta que heredó de su padre, los diversos cortes de carne como el Rib Eye y la cabrería, las quesadillas con camarón en chile chipotle, los chiles rellenos de queso y camarón, la machaca, los frijoles y la salsa.
Rosa María Barajas Muñoz es una orgullosa representante y destacada Chef del Valle de Mexicali y el Valle Imperial de California, una mujer emprendedora, fuerte e incansable que ha sido distinguida y galardonada a nivel nacional y regional por su cocina auténticamente mexicana y fronteriza. Una mujer que nació con un don natural para la cocina y que a lo largo de más de tres décadas nos ha permitido degustar sus platillos distinguidos por su sabor exquisito y original. Rosa María se siente profundamente agradecida con todos sus clientes por que asegura que, gracias a su lealtad, ha podido mantener en pie y con éxito su negocio a lo largo de todos estos años.
