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Por: Javier Sánchez Valenzuela “El Cerveciáfilo“
Siempre que en alguna conversación alguien empieza a hablar de Maridaje se da por hecho que están relacionando algún tipo de comida con algún tipo de vino. Nada resulta más apantallante en una reunión que deslizar un comentario que ligue esa botella de vino recién abierta con algunos platillos que seguramente en ese momento tienen enfrente ¿no es cierto?
Existen volúmenes enteros que dedican su contenido a este tema, así como infinidad de programas de televisión que nos guían a través de los delicados y frágiles senderos de los sabores y los aromas que, igual que celestinas sensoriales, casan a nuestras neuronas.
¿Quién me va a negar que unos tacos de carne asada con una Coca bien helada no es algo parecido a estar en el mismo cielo? O una Pizza con un vino rojo, o una comida china con una Cahuama, unos tacos de tortilla de harina con huevo y un café con azúcar y leche…mmmm ¡qué delicia! Después de todo maridar -esencialmente- es combinar dos o más cosas que nos causen placer al momento de comerlas.
Evidentemente en esto de los maridajes sucede lo de siempre: hay personas que les gustan los maridajes tradicionales y otras que les gusta explorar con sabores que antes no habían sido reunidos. Me ha tocado presenciar discusiones de personas que no conciben cómo alguien puede comer un filete de atún con algo que no sea un vino blanco, mientras que el indiciado está comiéndoselo con una malteada de fresa a un lado. En fin, cada quien tiene el derecho a hacer guerras dentro de su boca siempre que le provoquen placer.
Generalmente todas las comidas pueden ser acompañadas por vino o por cerveza. El principal problema que tenemos en México en este aspecto es que prácticamente en ningún restaurante te venden más allá de dos o tres estilos de cerveza (todas Lagers), mientras que frecuentemente la variedad de vinos es más amplia. Sin embargo, es importante saber que, si llegas a tener la fortuna de encontrarte uno de esos restaurantes librepensadores que venden marcas de todos lados, ten la confianza de pedirle al mesero que te oriente.
Es común que las cervezas estilo Lager tradicionales se tomen como aperitivo, con platillos vegetarianos, mariscos frescos, carne asada, tacos al pastor y -por supuesto- con pizza o comida oriental. Los mariscos saben exquisitos con cervezas Stout y Porter, sobre todo las almejas y mejillones al vapor. Si vas a comer ceviche o pescado ahumado es buena idea acompañarlos con una Ale Roja e incluso con una Lámbica belga. ¿Vas a comer pescado? Pide una Pilsner o una Lager Alemana. El pollo y el cerdo van perfectamente con las Lagers maltosas o las cevezas tipo Viena (como la Bohemia oscura, por ejemplo) y las Lagers obscuras como las Märzen.
El cordero, la ternera o los cortes finos de res se lleva perfectamente con las Ales obscuras y afrutadas o con las Pale Ales. Las comidas picantes, como las que abundan en nuestro país, van a la perfección con las Lagers ambar u obscuras. Las ensaladas con las cervezas estilo Gueuze o las Berliner Weisse e incluso las frutales de frambuesa. Ahora que si la ensalada tiene nueces o almendras marídarla con una Brown Ale es una buena decisión.
¿Y qué les puedo decir de los quesos? hay tantas posibles combinaciones como tipos de queso y cerveza. A este respecto el somelier y maestro cervecero británico Marc Stroobandt le ha dedicado mucho tiempo y dinero organizando en diferentes ciudades, incluyendo Nueva York, degustaciones muy completas donde marida a la perfección los quesos italianos y la comida con las cervezas artesanales del mundo con resultados sorprendentes.
El maridaje de la cerveza con la comida se amplía ineludiblemente cada vez más en la medida en que conocemos más estilos de cerveza. Conocer más estilos de cerveza es hedonismo puro. Tus sentidos se agudizan y tus posibilidades de generarte placer se potencian, eso te lo garantizo.
¿Tú qué cerveza nueva probaste esta semana? Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.
