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-Editorial
Baja California ha consolidado una vez más su reputación como un destino culinario de talla mundial al obtener nueve Estrellas MICHELIN y más de 35 menciones en la Guía MICHELIN México 2025, la publicación gastronómica más influyente del mundo. Es el segundo año consecutivo que la región es incluida, reafirmando la excelencia, creatividad e identidad cultural única de su cocina.
La más reciente edición de la Guía MICHELIN reconoce el talento excepcional y los esfuerzos de sostenibilidad de chefs en toda la región, otorgando distinciones que van desde la codiciada Estrella MICHELIN hasta la Estrella Verde enfocada en el medio ambiente, además de las categorías Bib Gourmand y Recomendado. El Valle de Guadalupe —la emblemática zona vinícola del estado— dominó la lista, consolidándose como el epicentro de la innovación gastronómica bajacaliforniana.
Cinco restaurantes de Baja California fueron galardonados con una Estrella MICHELIN por ofrecer cocina de alta calidad que merece una visita especial. Entre ellos se encuentran Animalón (Javier Plascencia y Óscar Torres), Lunario (Sheyla Alvarado), Damiana (Esteban Lluis), y Conchas de Piedra y Olivea Farm to Table, dirigidos por Drew Deckman y Eduardo Zaragoza, respectivamente. Estos establecimientos destacan por fusionar técnicas culinarias de clase mundial con ingredientes frescos y locales, muchos de ellos cosechados directamente en las granjas y costas de la región.
Además de su excelencia en alta cocina, cuatro restaurantes del Valle de Guadalupe —Olivea, Lunario, Conchas de Piedra y Deckman’s en el Mogor— recibieron la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con la sostenibilidad. Esta distinción se otorga a chefs y restaurantes que aplican prácticas conscientes del medio ambiente, como el abastecimiento responsable, la reducción de residuos y el cuidado del ecosistema.
Siete establecimientos de Baja California fueron reconocidos con el distintivo Bib Gourmand, que celebra la excelencia culinaria a precios moderados. Favoritos locales como La Cocina de Doña Esthela, Sabina, Merak y Casa Marcelo fueron destacados por ofrecer comidas auténticas, de alta calidad y accesibles. Estos espacios reflejan las ricas tradiciones culinarias de la región, desde mariscos hasta cocina mexicana campestre.
La Guía también incluyó más de 20 restaurantes bajacalifornianos en su lista de recomendados, entre ellos icónicas taquerías como Tacos El Franc en Tijuana, Tacos Mi Ranchito El Fénix en Ensenada, así como destinos gourmet como Misión 19, Ophelia y Manzanilla. Este reconocimiento abarca diversos estilos y ciudades —desde puestos rústicos en carretera hasta sofisticados comedores— demostrando la amplitud y dinamismo de la escena culinaria del estado.
“El reconocimiento de MICHELIN confirma que la cocina de Baja California no solo es una parte vital de nuestra cultura, sino también una fuerza clave para el desarrollo económico regional,” afirmó Miguel Aguíñiga Rodríguez, Secretario de Turismo de Baja California. “Este es un homenaje a los chefs cuya dedicación y talento siguen elevando nuestra identidad gastronómica.”
El prestigio internacional de la Guía MICHELIN se espera que impulse aún más la economía turística del estado. Como uno de los recursos más confiables para viajeros en todo el mundo, la guía influye en decisiones gastronómicas e itinerarios, posicionando destinos globalmente a través de sus restaurantes.
Baja California se ha posicionado como una potencia de la gastronomía mexicana moderna —un lugar donde convergen el vino, la cerveza, los mariscos y los sabores indígenas para crear una identidad culinaria tanto arraigada como revolucionaria. La inversión continua del estado en su cultura alimentaria, junto con la creatividad de sus chefs, lo colocan entre los principales destinos gastronómicos de América Latina.
Consulta la lista completa de selecciones MICHELIN en México en: guide.michelin.com/mx/es.